人们的味蕾总会对家乡的美食记忆深刻，乡愁更多地萦绕在舌尖之上。

　　我端坐在一张小桌旁，服务员端来6元一碗的手擀酸浆面。桌上的小青花瓷碗里装有特制香辣红油，我用调羹舀一勺淋到面上，举起竹筷，轻轻翻动，把放置在碗底下的酸菜末、绿豆芽和黄细面一搅拌，一股酸香味扑鼻而来，令人胃口大开。

　　酸浆面源于郧阳人爱吃酸菜和面条。其发轫也不知是食神点化还是某位心灵手巧厨师的匠心独运，逐渐演变而成，最早可追溯至20世纪初叶，已有100多年的历史。

　　郧阳地处秦岭南坡与大巴山东延余脉之间，汉水上游下段，如今是南水北调中线工程水源区。这里属亚热带湿润性季风气候，方圆百里，麦田千畦，风光旖旎怡人。

　　这片神奇的土地，古号“岩疆”，夏属古麋，汉置锡县，晋设郧乡，元改郧县，明代设郧阳府。新中国成立后设有郧阳专署，辖郧县等6县，现为十堰市郧阳区。

　　酸浆面是郧阳人最喜爱的风味小吃之一，一年四季老少皆宜。特别是在五黄六月和秋高气爽之季，酸浆面不凉不烫，酸香爽口。

　　记忆中，老郧阳城大街小巷处处有卖酸浆面的馆子，几乎家家户户都会做地道的酸浆面。如今，在十堰市城区和偏远的乡镇，还有上百家店铺经营这种面食，生意兴隆。

　　酸浆面的灵魂在浆汤。制浆汤的原料可选用腊菜、白菜、芹菜、包菜，也可用嫩豇豆，若赶上时令掺点花椒叶则更美味。把需要用的菜品洗净稍焯一下水，捞起放在陶缸或大盆卧好。然后，将烧好放温的面汤兑到菜中，用一块青石将菜压实。里面的浮沫要每兑每舀，直到浮沫舀完为止，数日后闻到酸香味即可用之。老浆汤中要不断兑入新鲜面汤，循环往复。

　　最佳配角炒浆料。将香油、猪油混合烧热，下葱花、姜末、辣椒面、食用盐，炒成红黄色，倒入准备食用的浆汤中，再加入十多种制好的香料调味，让味道更馥郁绵长。

　　制浆面。浆面的主要成分是小麦面粉，又掺进少量比例的豌豆面、蚕豆面、玉米面、黄豆面，形成有鲜明地方特色的杂粮面。和面时要加点盐、食用碱和鸡蛋清。然后手工擀成黄细面，这样做出来的面条煮出来才更筋道，不糊汤。

　　食用时，碗底放切碎的酸菜末、焯熟的绿豆芽，然后放沸水煮熟又浸过凉水的黄细面，加小磨香油、蒜泥，撒上少许熟芝麻，浇入制好的酸浆汤，一碗手擀酸浆面就做好了。汤面色香诱人，面条筋道，酸辣可口，食罢，令人回味无穷。

　　酸浆面有刺激食欲、健脾胃、助消化、驱风寒之食疗作用，很适宜寒冷潮湿地区的人们食之。

　　一次，我在市内一家酸浆面馆就餐时，掌勺的李老板说，一个武汉人来十堰吃过一次酸浆面后，难以忘怀。他便托十堰的友人，到武汉时给他捎带上浆料汤和黄细面，自己在家做。李老板现在每天要擀70斤面，食客大多是附近的熟人。他起早贪黑地忙碌着，古道热肠，内心快活。

　　近年来，还有客居台湾的郧阳人给家乡的亲戚来信，表达他们喜爱和想念故乡酸浆面的情愫，并详细询问家常制作方法。

　　中国是面食大国，千百年来已把麦田里生长的饱满的麦粒，演绎成奇妙无比、林林总总的饮食艺术。

　　麦色是淡黄色的，是低调奢华的缃色。我们中国人是黄皮肤，所以视麦色为最美的肤色，麦色给人一种健康的感觉。

　　我偶尔也会去街边吃8元一碗的三鲜面，骨汤面里有3个鹌鹑蛋、几片木耳、几叶青菜，这种搭配营养健康。但是，酸浆面在我心目中是根深蒂固的，仿佛镌刻在心间。

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